Российский ковчег вкуса

Каталог  «Ковчег Вкуса» 

национальных уникальных традиционных продуктов питания, сортов растений, пород животных

ark-of-taste  Сыр и молочные продукты 

  • Пыштак (тувинский сыр) производиться из молока яка — продукт тувинцев, Ресупблика Тыва (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Кумыс — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Mолоко лося — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Йогурт из оленьего молока — продукт эвенков, Зейский район Амурской области
  • Шеген (Чегень) — продукт кумандинцев, Алтайский край  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Алтайский Курут — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Масло сливочное «Качугское» — продукт русских, село Манзурка Качугского района Иркутской области
  • Тувинские сыры — продукт тувинцев. Респуюлика Тыва  (включен в международной каталог Ark of Taste)

Мясо и мясные продукты

  • Мясо копченое марала и яка  — продукт алтайцев, республика Алтай   (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Ветчина из оленены — продукт ненцев, Надымский район Ямало-ненецкого автономного округа,  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Бастурма из северного оленя — продукт ненцев, Надым Ямало-ненецкого автономного округа
  • «Кэм нянь» (жаренная кровь домашнего оленя) — продукт ненцев,  Пуровский район Ямало-ненецкого автономного округа.
  • Мясо по — эвенкийски (косуля) — продукт эвенков, Зейский район Амурской области
  • Мясо по — эвенкийски (изюбрь) — продукт эвенков, Зейский район Амурской области
  • Мясо домашнего оленя копченое — продукт эвенков, кето, якутов, Красноярский край, Эвенкия
  • Оленина горячего копчения — продукт ханты, манси, Хантымансийский автономный округ
  • Колбаса кровяная с гречкой  (из дикого оленя) буюксэ — продукт эвенков, Зейский район Амурской области  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Вяленая оленина (юкола) — проукт эвенков  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Колбаса из оленены – продукт ненцев, хантов, селькупов, пос. Ныда, Надымского района Ямало-ненецкого автономного округа  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Тава» (топленый олений нутряной жир) — продукт ненцев, Тазовский район Ямало-ненецкого автономного округа
  • «Ты нямю»  (язык олений отварной)  — продукт ненцев, Надымский район Ямало-ненецкого автономного округа 
  • Тушенка из оленины — продукт ненцев, Надымский район Ямало-ненецкого автономного округа 
  • Куропатка вяленная — продукт ханты, манси, Хантымансийский автономный округ
  • Окорок со специями из оленины —  продукт ненцев, Надымский район Ямало-ненецкого автономного округа 

Рыба

  • «Няк» (копченая щука) — продукт эвенков, Зейский район Амурской области (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Корюшка – продукт русских, нивхов, ительменов, камчадалов (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Байкальский омуль —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Ма» (юкола из лосося (рыба вяленая) — продукт нивхов, Сахалинская область
  • «Юкола из рыбы сиг»  (рыба вяленая) – продукт эвенки, кето, якуты, Красноярский край, Эвенкия
  • «Порса» (рыбий жир) – продукт тундровых ненцов, Ямало-ненецкий автономный округ, Тазовский район
  • «Юту»  (рыба сиговых пород сущеная на солнце и копченая на дымокуре) — Ямало-ненецкий автономный округ, Тазовский район  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Строганина из муксуна» — продукт ненцев, Ямало-ненецкий автономный округ, тундра Пуровского района
  • Осетр (дикий) холодного копчения — Ханты-Мансийский автономный округ
  • Стерлядь (дикая) горячего копчения (приготовленная на опилках ольхи) — Ханты-Мансийский автономный округ  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Переславская ряпушка — продукт русских, Ярославская област, Плещеево озеро  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Кани вазм» (наважье угощение — мелко порезанная юкола из наваги с добавлением шкварок из нерпичьего сала, орешков и ягоды сушеной рябины или свежей сиксы (шикши), черемши или лука, отварной фасоли) — блюдо новхов, Сахалинская область.

  Морзверь

  • «Мантак»  (кожа и сало кита) — продукт эскимосов и приморских чукчей, Чукотский автономный округ (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Е ланш туш» (мясо нерпы вареное) – продукт нивхов, Сахалинская область
  • «Рыркэръэн»  (мясо моржа вареное) — продукт чукчей, Чукотский автономный округ

Масло растительное

  • Рыжиковое масло  «Куйтунское» — продукт русских, Куйтунский район Иркутской области)
  • Кедровое масло – продукт русских и местного населения, Иркутская область

Зерновые, злаковые и мука

  • Талкан — продукт алтайцев, бурят, шорцев, тувинцев, чувашей, хакасов, башкир, татар (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Черемуховая мука —  (включена в международной каталог Ark of Taste)
  • «Кизюм» (каша из поджаренных зерен ячменя заваренная на травяном чае) — блюдо кумандинцев, Алтайский край
  • Руские черные бобы — продукт русских, Ленинградская область  (включен в международной каталог Ark of Taste)

Хлеб и соленые хлебобулочные изделия

  • Ненецкий пресный хлеб — продукт ненцев  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Подовый хлеб (на живой закваске) – Московская область
  • Эвенкийская лепешка на оленьем молоке — продукт эвенков, Зейский район Амурской области
  • «Берегиня» без дрожжевой хлеб, выпекаемый по старинному рецепту — продукт русских, Иркутская область
  • «Калитка» с картофелем и пшенной кашей — блюдо вепсов, Республика Карелия

 Соль

  • Черная соль  — продукт русских, Костромская область (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Поморская соль – республика Крелия, Ленинградская, Архангельская область (включен в международной каталог Ark of Taste)

 Мед и продукты пчеловодства

  • Алтайский горный мед —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Мед бикинский липовый таежный — продукт удэгейцев, русских, Приморский край, Пожарский район. С. Красный Яр
  • Мед надымский лесной  (Считается самым северным мёдом!)— продукт ненцев, хантов, селькупов, пос. Ныда, Надымского района Ямало-ненецкого автономного округа

  Сладости и выпечка

  • Тульские пряники — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Мос»  (сладкий студень из рыбьей кожи) — продукт нивхов, Сахалинская область (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Белевская пастила —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Нохр сэм цант»  (мука из кедрового ореха) – продукт ханты, манси, ХМАО-Югра, Нижневартовский район, п.г.т. Излучинск
  • Халва с кедровым орехом и клюквой – продукт русских, Иркутская область
  • Лепешка ненецкая с морошкой – продукт ненцев, тундра Пуровского района, Ямало-Ненецкой автономного округа
  • Эвенкийская лепешка на оленьем молоке — продукт эвенков, Амурская область
  • «Калитка» (с картофелем и пшенной кашей) — продукт вепсов, Республика Карелия
  • «Хорла теви»  (тертый шиповник с брусникой, шикшой, рябиной и нерпичьим жиром) — продукт нивхов, Сахалинская область
  •  Конфеты из черемухи блюдо шорцев, Кемеровская область 

Консервы   (варенья, соусы, соки)

  • Варенье из дикоросов  (брусника, голубика, черника, клюква)- продукт ненцев, Надым Ямало-ненецкого автономного округа
  • Дикая смородина перетертая с сахаром – продукт эвенков, Амурская область, Зейский район, пос. Бомнак
  • Морошка с порсой  (рыбьим жиром) — продукт ненцев, Ямало-ненецкий автономный округ
  • Кедровое варенье (чурухтин тоорчыгынын вареньзи) — подукт тубаларов, Республика Алтай 
  • Варенье из одуванчиков — Ханты-Мансийский автономный округ
  • Брусника с медом — продукт хантов, Ханты-Мансийский автономный округ
  • Голубика в сиропе с кедровыми орешками —
  • Морошка в сахаре — п.г.т. Междуреченскй, Ханты-Мансийский автономный округ
  • Варенье из голубики — п.г.т. Междуреченскй, Ханты-Мансийский автономный округ
  • Варенье из калины — блюдо шорцев, Кемеровская область 

 Чай

  • Травяной чай из листьев дикой черной смородины — продукт ненцев, Тазовский район Ямало-ненецкого автономного округа (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Копорский чай  (ферментированный Иван-чай) — продукт русских, Усольский район, Иркутская область
  • Кутахчу (Кутаджу)  (кутагарник, дудник коленчатосогнутый) – продукт ительменов, коряков, алеутов, эскимосов, камчадалов, Камчатский край, Елизовский район
  • «Неча»  (цветок) фиточай — продукт эвенов, село Анавгай, Быстринского района, Камчатского края
  • Сушеные листья и цветы дикого иван-чая — продукт ненцев, Надым, Ямало-ненецкого автономного округа
  • «Алтайский вечер» (чай из листьев шикши, душицы, лабазника, рябины красной, маралиева корня, курильского чая) — продукт кумандинцев  Алтайский край
  • Чай из листьев княженики — продукт ненцев, Тазовский район, Ямало-ненецкого автономного округа
  • Чай из листьев морошки и смородины  — продукт ненцев, Тазовский район, Ямало-ненецкого автономного округа
  • «Бодрость» продукт ительменов, коряков, алеутов, эскимосов, камчадалов, Камчатский край, Елизовский район
  • Чай из чаги с лесными травами — блюдо шорцев, Кемеровская область

Напитки

  • Суздальский сбитень — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Кислые щи (традиционная зановидность белого кваса) —  (Ark of Taste)

  Грибы 

  • «Неви аксынк»  (белый гриб-боровик, бочкового засола) — продукт ханты, манси, ХМАО-Югра, Нижневартовский район, п.г.т. Излучинск
  • Соленые грузди по-алтайски —  (включен в международной каталог Ark of Taste)

 Ягоды

  • Дикие ягоды сушеные   (иркутский изюм)  (клюква, голубика, черника) – Иркутская область
  • Земляника лесная (замороженная) — Владимирская область

 Овощи

  • Огурец сорта «Муромский» — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Вязниковские огурцы — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Аксельские огурцы —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Лук Стригуновский  – сорт острого репчатого лука, Белгородская область (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Хрен суздальский — г. Суздаль, Владимирской области  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Чеснок брейтовский — село Брейтово, Ярославская область  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Лук мстерский — Владимирская область  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Лук романовский  — местный сорт лука из Ярославской области  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Лук ростовский — местный сорт отсрого лука, Ярославская область  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Коломенкая капуста — Колменская область  (включен в международной каталог Ark of Taste)
Фрукты
  • Моченые антоновские яблоки — (включен в международной каталог Ark of Taste)

Дикоросы 
  • Папортник Орляк (соленый по -тофоларски) —  (включен в международной каталог Ark of Taste)

  Сорта растений

  • Pябина сорта «Невежинская» — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Жимолость камчатская — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Яблоня сорта «Антоновка» —
  • Сипед — продукт чукчей, ЧАО  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Вишня владимирская —  (включен в международной каталог Ark of Taste)

  Породы животных

  • Юрловская голосистая порода кур —   (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Холмогорский гусь  —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Владимирский гусь  —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Тульский бойцовский гусь —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Павловская порода кур
  • Орловская порода кур — (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Серая степная порода крупного рогатого скота —   (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Тагильская порода крупного роготаго скота —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Якутская порода крупного рогатого скота —   (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Ярославский крупный рогатый скот  —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Бурятская порода крупного рогатого скота —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • Красная горбатовская порода крупного рогатого скота — 
  • Романовская порода овец  —   (включена в международной каталог Ark of Taste)
  • Тувинская короткожирнохвостая порода овец —   (включена в международной каталог Ark of Taste)
  • Карачаевская порода овец — (включена в международной каталог Ark of Taste)
  • Кучугуровская порода овец — 
  • Карачаевская порода лошадей — (включена в международной каталог Ark of Taste)
  • Башкирская пчела —   (включена в международной каталог Ark of Taste)

Алкогольные напитки

  • «Хреновуха» из хрена сорта «Богомер» —  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Mедовуха» на березовом соке – Владимирская область   (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Рябиновка» — Московская, Калужская, Владимирская области  (включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Арака» — Тувинская молочной водка  (продукт включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Камчадалка» — вино из дикой черники  (продукт включен в международной каталог Ark of Taste)
  • «Калиновка» – настойка из калины (продукт включен в международной каталог Ark of Taste)

Российсике продукты, породы, сорта включенные в международный каталог «Ковчег Вкуса» (Ark of Taste
на сайте SLOW FOOD
http://www.fondazioneslowfood.com/en/nazioni-arca/russia-en/