06

Всемирный день окружающей среды и день рождения Александра Пушкина

Всех наших читателей от души поздравляем с двумя замечательными праздниками: со Всемирным днём окружающей среды и 220 — летием со дня рождения Александра Сергеевича Пушкина, с  Международным днём русского языка!

Правда ли – есть что-то закономерное в том, что два знаменательных дня, два праздника в истории  человечества следуют один за другим: 5 июня – это Всемирный день охраны окружающей среды, а 6 июня – это день рождения великого русского гения – Александра Пушкина?! Описания Природы в пушкинских стихах, поэмах, балладах, прозе,  её величия и великолепия захватывают воображения, вызывают восторг в каждом сердце!

Ежегодно 6 июня в России отмечается Пушкинский день России. А во всем мире 6 июня отмечают Международный день русского языка. Этот праздник учредил департамент ООН по общественным связям. По данным ООН русским владеют около 250 миллионов жителей планеты. Не китайский, конечно, но количество впечатляет.

Удивительным образом в образе Александра Пушкина соединились глубокое чувство преклонения перед Природой и почитание традиций предков, в том числе и в приготовлении пищи.

Александр Сергеевич Пушкин по воспоминаниям современников, близких друзей, родных не был утончённым гурманом, но толк в еде понимал. Он любил вкусно и сытно поесть и, неважно, был ли это изысканный обед в модном ресторане или стряпня его любимой няни Арины Родионовны. Недаром одна из его гастрономических сентенций, обнаруженная в записных книжках, гласит: “Не стоит откладывать до ужина то, что можно спокойно съесть за обедом!”

Но вот уж пол­день. В свет­лой зале

                   Весе­льем круг­лый стол накрыт;

                   Хлеб-соль на чистом покры­ва­ле,

                   Дымят­ся щи, вино в бока­ле,

                   И щука в ска­тер­ти лежит.

“Посла­ния к Юди­ну”, 1815.

Ари­на Роди­о­нов­на пот­че­ва­ла “анге­ла Алек­сандра Сер­ге­е­ви­ча” бли­на­ми, двой­ны­ми щами (лож­ка в них долж­на была сто­ять), бот­ви­ньей, все­воз­мож­ны­ми пиро­га­ми и ватруш­ка­ми, соле­нья­ми и варе­нья­ми.

Любил поэт и печёный кар­то­фель, и бот­ви­нью, и ква­ше­ную капу­сту, и мочё­ные ябло­ки. По вос­по­ми­на­ни­ям В. Л. Нащо­ки­ной, мочёные ябло­ки и варе­нец были люби­мы­ми куша­нья­ми Пуш­ки­на.

 Гре­че­ское моло­ко или варе­нец

   Гре­че­ское моло­ко или варе­нец (ана­лог совре­мен­ной ряжен­ки) гото­ви­ли в рус­ской печи. Моло­ко нали­ва­ли в гли­ня­ную крын­ку и ста­ви­ли в печь для дли­тель­но­го том­ле­ния (не кипе­ния!). Моло­ко выпа­ри­ва­лось на треть и при­об­ре­та­ло густую кон­си­стен­цию, свет­ло-корич­не­вый отте­нок и аппе­тит­ную пен­ку. Затем оно заправ­ля­лось слив­ка­ми и выста­и­ва­лось при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре еще 3–4 часа. При жела­нии в него добав­ля­ли сахар. Ели варе­нец со све­жей выпеч­кой и пода­ва­ли к чаю.

 

Сре­ди люби­мых сла­до­стей у Пуш­ки­на в осо­бом поче­те было белое кры­жо­вен­ное варе­нье, кото­рое по вос­по­ми­на­ни­ям А. О. Смир­но­вой-Рос­сет, все­гда было в жару на сто­ле у поэта вме­сте с гра­фи­ном воды и льдом.

 

В кни­ге “У Луко­мо­рья” хра­ни­те­ля Музея-запо­вед­ни­ка “Михай­лов­ское” С.С. Гей­чен­ко при­во­дит­ся рецепт это­го варе­нья от Ари­ны Роди­о­нов­ны.

Рецепт крыжовенного варенья

 »  Очищен­ный от семе­чек, спо­лос­кан­ный, зелё­ный, неспе­лый кры­жов­ник сло­жить в мурав­лен­ный гор­шок, пере­кла­ды­вая ряда­ми виш­не­вы­ми листья­ми и немно­го щаве­лем и шпи­на­том.  Залить вод­кою, закрыть крыш­кою, обма­зать оную тестом, вста­вить на несколь­ко часов в печь, столь жар­кую, как она быва­ет после выну­тия их неё хле­ба.

  На дру­гой день вынуть кры­жов­ник, всы­пать в холод­ную воду со льдом, через час пере­ме­шать воду и один раз с ней вски­пя­тить, потом вто­рой раз, потом тре­тий, потом опять поло­жить яго­ды в холод­ную воду со льдом, кото­рую пере­ме­ши­вать несколь­ко раз, каж­дый раз дер­жа в ней яго­ды по чет­вер­ти часа, потом отки­нуть яго­ды на реше­то, потом раз­ло­жить яго­ды на ска­терть льня­ную, а когда обсох­нет, све­сить на без­ме­не, на каж­дый фунт ягод взять два фун­та саха­ра и один ста­кан воды.

  Сва­рить сироп из трех чет­вер­тей саха­ра, про­ки­пя­тить, снять пену и в сей горя­чий сироп всы­пать яго­ды, поста­вить кипя­тить­ся, а как ста­нет кипеть осы­пать осталь­ным саха­ром и разов три вски­пя­тить клю­чом, а потом дер­жать на лег­ком огне, про­буя на вкус. После все­го сло­жить варе­нье в бан­ки, завер­нуть их воще­ной бума­гой, а сверху пузы­рем и обвя­зать”.

Любимое поэтом крыжовенное варенье:»на столе графин с водой, лед и банка с крыжовниковым вареньем, его любимым» (А. О. Смирнова-Россет. Записки).

А вот в “Капи­тан­ской доч­ке” упо­ми­на­ет­ся дру­гое прак­ти­че­ски забы­тое сей­час варе­нье: “Одна­жды осе­нью матуш­ка вари­ла в гости­ной медо­вое варе­нье, а я, обли­зы­ва­ясь, смот­рел на кипу­чие пен­ки”. Его вари­ли из любых фрук­тов и ягод, исполь­зуя вме­сто саха­ра мёд, но осо­бо рас­про­стра­нён­ным было медо­вое варе­нье из брус­ни­ки, клюк­вы, чер­ни­ки и зем­ля­ни­ки. Гото­ви­ли его без исполь­зо­ва­ния воды, из свет­ло­го мёда – ака­ци­е­во­го, липо­во­го, луго­во­го.

Осо­бое при­стра­стие Пуш­кин питал к мочёной морош­ке. Извест­но, что имен­но морош­ку попро­сил перед смер­тью тяже­ло ранен­ный поэт.

“До послед­не­го вздо­ха Пуш­кин был в совер­шен­ной памя­ти, перед самой смер­тью ему захо­те­лось морош­ки. Дан­зас сей­час же за нею послал, и когда при­нес­ли, Пуш­кин поже­лал, чтоб жена покор­ми­ла его из сво­их рук, ел морош­ку с боль­шим насла­жде­ни­ем и после каж­дой лож­ки, пода­ва­е­мой женою, гово­рил: Ах, как это хоро­шо”
(К. К. Дан­зас. “Послед­ние дни жиз­ни и кон­чи­на Алек­сандра Сер­ге­е­ви­ча Пуш­ки­на”)

Многие рецепты и кушанья упоминаются Пушкиным в его произведениях, придавая особый колорит, аромат эпохи. Секре­ты бар­ской кух­ни с мно­го­чис­лен­ны­ми рецеп­та­ми пере­да­ва­лись по наслед­ству. В те времена многие господа самых разных рангов с удовольствием сами сочиняли руководства по кулинарии. Не избежал этой моды и двоюродный дед А. С. Пушкина-Пётр Абрамович Ганнибал. Александр Сергеевич не раз бывал у него в гостях и с удовольствием вкушал яства его кухни. Извест­но, что П.А. Ган­ни­бал лич­но соста­вил для дома кули­нар­ное руко­вод­ство. Осо­бой попу­ляр­но­стью во вре­ме­на Пуш­ки­на поль­зо­ва­лись кни­ги по домо­вод­ству и сбор­ни­ки кули­нар­ных рецеп­тов туль­ско­го поме­щи­ка Васи­лия Лев­ши­на, нова­тор­ские для Рос­си того вре­ме­ни, кото­рые мож­но было най­ти и в биб­лио­те­ке поэта. Неда­ром Пуш­кин упо­ми­на­ет в “Дуб­ров­ском”, что Кирил­ла Пет­ро­вич Тро­е­ку­ров ниче­го кро­ме ”Совер­шен­ной пова­ри­хи” не читал, наме­кая на раз­но­об­раз­ную домо­вод­че­ско-кули­нар­ную лите­ра­ту­ру, рас­про­стра­нен­ную сре­ди про­вин­ци­аль­но­го помест­но­го дво­рян­ства.

Пушкин не пона­слыш­ке знал быт и кули­нар­ные при­стра­стия и поме­щи­ков в про­вин­ции, и мос­ков­ско­го дво­рян­ства, и вели­ко­свет­ско­го Петер­бур­га. Одним из близ­ких людей поэта был его дядя Васи­лий Льво­вич Пуш­кин, родо­вой моск­вич. “Писа­тель неж­ный, тон­кий, ост­рый, / Мой дядюш­ка, Пар­насский мой отец” – так писал о нем пле­мян­ник. Васи­лий Льво­вич был сво­е­го рода досто­при­ме­ча­тель­но­стью пер­во­пре­столь­ной. Он вёл откры­тую жиз­нь госте­при­им­но­го чело­ве­ка и хле­бо­соль­но­го хозя­и­на. Пре­бы­вая ста­ро­стой лите­ра­тур­но­го обще­ства “Арза­мас”, в кото­рое вхо­ди­ли А.С. Пуш­кин, Жуков­ский, Вязем­ский, Пле­ще­ев и др., Васи­лий Льво­вич устра­и­вал обе­ды, где глав­ным и обя­за­тель­ным блю­дом был арза­мас­ский гусь.

Арза­мас­ский гусь – осо­бая поро­да, выве­ден­ная еще в XVII в. кре­стья­на­ми Арза­мас­ско­го уез­да. Пер­во­на­чаль­но она исполь­зо­ва­лась как бой­цов­ская, а с XIX в. полу­чи­ла извест­но­сть и как мяс­ная. Эта пти­ца сла­ви­лась раз­ме­ром (почти с лебе­дя) и бое­вой силой. Неда­ром эмбле­мой лите­ра­тур­но­го обще­ства стал такой гусь. Засе­да­ния арза­мас­с­цев про­те­ка­ли в виде весё­лых дру­же­ских засто­лий, на кото­рых зачи­ты­ва­лись шут­ли­вые про­то­ко­лы, эпи­грам­мы и паро­дии на кон­сер­ва­тив­ных оппо­нен­тов – чле­нов обще­ства “Бесе­ды люби­те­лей рус­ско­го сло­ва”.

Рецепт фар­ши­ро­ван­но­го гуся

 Ингре­ди­ен­ты:

Гусь 3–5 кг, ябло­ки 6–8 шт. неслад­ких сор­тов.

 Для начин­ки: ква­ше­ная капу­ста, гуси­ная печень, чер­но­слив .

Сме­тан­ный соус: 500 гр сме­та­ны, 5 зуб­чи­ков чес­но­ка, чёр­ный и крас­ный перец, соль.

 При­го­товь­те сме­тан­ный соус, сме­шав сме­та­ну, мел­ко­руб­лен­ный чес­нок, перец и соль. Дай­те насто­ять­ся.

Под­го­товь­те начин­ку: пору­би­те печень и сме­шай­те с отжа­той капу­стой и чер­но­сли­вом. Нафар­ши­руй­те гуся на ¾ его объ­ё­ма, зашей­те отвер­стие льня­ны­ми или кули­нар­ны­ми нит­ка­ми или зако­ли­те шпаж­ка­ми.

Обмажь­те гуся соусом со всех сто­рон. На боль­шой про­ти­вень выло­жи­те гуся спин­кой вниз.

Отправь­те гуся в духов­ку, разо­гре­тую до 220 °C на 15–20 мин. Затем умень­ши­те тем­пе­ра­ту­ру до 160 °C, пере­вер­ни­те гуся на груд­ку и запе­кай­те 1,5–2,5 часа (зави­сит от вели­чи­ны пти­цы).

Вре­мя от вре­ме­ни поли­вай­те гуся выде­лив­шим­ся соком, а если он нач­нет под­го­рать, укрой­те листом фоль­ги. При необ­хо­ди­мо­сти под­ли­вай­те воду.

За 30 мин. до окон­ча­ния готов­ки обло­жи­те гуся ябло­ка­ми (мож­но так­же доба­вить кар­то­фель лом­ти­ка­ми).

  Пода­вай­те гуся на стол, вме­сте с ябло­ка­ми через 10 мин. после того, как его выну­ли из духов­ки.

Приез­жая в Моск­ву, Пуш­кин чаще все­го оста­нав­ли­вал­ся у сво­е­го дру­га С.А. Собо­лев­ско­го, биб­лио­фи­ла и биб­лио­гра­фа, извест­но­го авто­ра мно­го­чис­лен­ных эпи­грамм, калам­бу­ров и паро­дий. Поэт ценил его лите­ра­тур­ный вкус и ост­ро­умие, к тому же Собо­лев­ский был неоце­ни­мым помощ­ни­ком Пуш­ки­на в изда­тель­ских делах. Дру­зья посто­ян­но пере­пи­сы­ва­лись. Широ­кую извест­но­сть полу­чи­ло сти­хо­твор­ное посла­ние к Собо­лев­ско­му, кото­рое мож­но назвать насто­я­щим гастро­но­ми­че­ским путе­во­ди­те­лем, изоби­лу­ю­щим кули­нар­ны­ми инструк­ци­я­ми:

                   У Галья­ни иль Кольо­ни

                    Зака­жи себе в Тве­ри

                    С пар­ма­за­ном мака­ро­ни,

                    Да яич­ни­цу сва­ри.

                    На досу­ге ото­бе­дай

                    У Пожар­ско­го в Торж­ке.

                    Жаре­ных кот­лет отве­дай

                    И отправь­ся налег­ке…

 

   Обра­ти­те вни­ма­ние на фра­зу “яич­ни­цу сва­ри”. Варе­ная яич­ни­ца или  яйца-пашот  были широ­ко рас­про­стра­не­ны во вре­ме­на Пуш­ки­на.

 Яйцо-пашот .   При этом спо­со­бе готов­ки яйца варят­ся в горя­чей воде без скор­лу­пы (вода не долж­на кипеть). В резуль­та­те полу­ча­ет­ся мяг­кий кре­мо­об­раз­ный жел­ток, оку­тан­ный сва­рен­ным бел­ком. В совре­мен­ной тра­ди­ции такие яйца едят с грен­ка­ми, как пра­ви­ло, на зав­трак.

При всей своей невзыскательности Пушкин хоро­шо был зна­ком с изыс­кан­ным меню петер­бург­ских и мос­ков­ских ресто­ра­нов, быв­ших на ту пору в моде. В “Евге­нии Оне­ги­не” автор опи­сы­ва­ет обед в ресто­ра­не Taлон (Таlon), а в “Дорож­ных жало­бах” упо­ми­на­ет мос­ков­ский ресто­ран “Яр”:

                   “Дол­го ль мне в тос­ке голодной

                     Пост неволь­ный соблюдать

                     И с теля­ти­ной холодной

                     Трю­фли Яра вспо­ми­нать?”

Гово­рят, что  холод­ный слад­кий суп из мали­ны и реве­ня,  кото­рый гото­ви­ли во фран­цуз­ской ресто­ра­ции “Яр”, осо­бен­но нра­вил­ся поэту. Сей­час он вхо­дит в посто­ян­ное меню про­слав­лен­но­го ресто­ра­на под назва­ни­ем “десерт Пуш­ки­на”. Слад­кий суп из реве­ня и мали­ны (десерт Пуш­ки­на).

 Слад­кий суп из реве­ня и мали­ны (десерт Пуш­ки­на).

Ингре­ди­ен­ты:  500 грамм мали­ны, 1 л яблоч­но­го сока, 150 грамм саха­ра, 100 грамм реве­ня, 150 грамм сли­вок, сок одно­го лимо­на.

 Пере­бе­ри­те мали­ну. Про­ки­пя­ти­те яблоч­ный сок с пря­но­стя­ми (кори­цей, бадья­ном, гвоз­ди­кой, апель­си­но­вой цед­рой) в тече­ние 10 минут, затем про­це­ди­те.

Добавь­те мали­ну, сахар, ревень, слив­ки и сно­ва дове­ди­те до кипе­ния. Для сохра­не­ния ярко­го цве­та в момент добав­ле­ния ягод мож­но влить сок одно­го лимо­на.

Сни­ми­те с огня, пока мали­на не поте­ря­ла цвет. Измель­чи­те в горя­чем виде в блен­де­ре, про­це­ди­те и дай­те остыть.

Суп дол­жен насто­ять­ся сут­ки и загу­стеть. При пода­че укрась­те суп листи­ка­ми све­жей мяты.

Но не толь­ко ресто­ра­ны посе­щал Алек­сан­др Сер­ге­е­вич. Наби­ра­ясь впе­чат­ле­ний, он заха­жи­вал в каба­ки и хар­чев­ни, что счи­та­лось недо­пу­сти­мым в гла­зах выс­ше­го обще­ства.

“В Петер­бур­ге, в Тол­ма­че­вом пере­ул­ке, от Гости­но­го Дво­ра к нынеш­не­му Алек­сандрин­ско­му теат­ру, быв­шем, кажет­ся, глу­хим, был кабак вро­де хар­чев­ни. Пуш­кин с Дель­ви­гом и еще с кем-то в ком­па­нии, чело­век по пяти, ино­гда ходи­ли, пере­одев­шись в дрян­ные пла­тья, в этот кабак кутить, наблю­дать нра­вы таких хар­че­вен и каба­ков и испы­ты­вать самим тамош­ние удо­воль­ствия”.

Когда на Пушкина «чредой» находил голод, он предпочитал пищу простую и неприхотливую. «Он вовсе не был лакомка, — писал Вяземский. — Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке». Из его любимых блюд называли печеный картофель, моченые яблоки (за ними тригорские барышни посылали ключницу даже за полночь, потому что поэту нестерпимо хотелось их отведать), блины, особенно крупитчатые «розовые», которые пеклись с добавлением свеклы (по воспоминаниям А. Смирновой — Россет, Пушкин съедал их по 30 штук).

Поку­тить поэт любил, а неотъ­ем­ле­мой частью дру­же­ских засто­лий того вре­ме­ни были шам­пан­ское и жжен­ка. “Вечер у Нащо­ки­на, да какой вечер! Шам­пан­ское, лафит, зажжё­ный пунш с ана­на­са­ми — и всё за твоё здо­ро­вье, кра­со­та моя!”..- писал Пуш­кин сво­ей жене Ната­лье Нико­ла­ев­не.

Женившись, поэт завёл у себя кухню по собственному вкусу. А. О. Смирнова вспоминала, что ей нравилось обедать у Пушкина: «Обед составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами. рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт — варенье с белым крыжовником». Очень любил Пушкин ботвинью с осетриной и именно ею угощал брата Левушку в отсутствие Натальи Николаевны. Все то, что входит в перечень «онегинских» пиров — «ростбиф окровавленный», и «трюфли, роскошь юных лет», и «Страсбурга пирог нетленный» — это декорация парадных ужинов, не имеющая никакого отношения к повседневным пушкинским привычкам. Пожалуй, только к сыру лимбургскому поэт был особо пристрастен и регулярно просил брата Левушку прислать его в Михайловское. После отъезда Пушкина в Москву по вызову царя няня Арина Родионовна выкинула этот сыр, от которого, по ее мнению, уж очень скверно пахло.

Вообще, по признанию всех знавших Пушкина, в еде он был очень воздержан, обедать любил поздно, часов в 6-7 вечера, а до этого практически ничего не ел. Такую воздержанность объясняли даже его стремлением походить на Байрона.

«Пушкин любил чай и пил его помногу. Павел Войнович, уходя, спросил нас, что нам прислать из клуба. Мы попросили варенца и моченых яблок. Это были любимые кушанья поэта» (В. А. Нащокина. Рассказы о Пушкине).

«Лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать, сейчас ему лимонад на ночь и ставишь. А вина много не любил. Пил так, т. е. средственно» (Никифор Федорович, камердинер А. С. Пушкина).

«когда хотелось пить, ему подавали как прохладительное кофию черного, то то, то другое, и моченые яблоки, и морошку, любимую Пушкиным брусничную воду, и клюквенный морс, и клюкву замороженную, даже коржики, а сладостям не было конца».

Блины

«Представьте себе. что блины бывают гречневые, потом с начинкой из рубленых яиц, потом крупинчатые розовые, со свеклой. Пушкин съедал их 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и не испытывал ни малейшей тяжести в желудке». (А. О. Смирнова-Россет. Записки).

«…У них на масленице жирной

Водились русские блины…»

Блины готовились по достаточно сложным рецептам, вот один из них:

 Блины гречневые:

«Поставить опару из пшеничных отрубей на теплой воде; когда опара взойдет, процедить оную и подбить гречневого мукою жидко; поставить в теплое место, чтоб раствор этот взошел. Тогда намазывать сковороду маслом и наливать на сковороду блин желаемой величины с большой ложки; пред этим опару вторично подбить гречневого мукою гуще, и когда взойдет, развести теплою водою, погорячее парного молока, и тогда уже наливать теста сего на сковороду. В печи развести огонь сухими дровами, и когда, разгоревшись, произведут пыль, тогда огребши жару, ставить на оной сковороду; держать, пока испечется блин. Таким образом печь и прочие.

Если блины пекутся с луком, или с яйцами в густую сваренными, должно лук или яйца изрубить; по нескольку оных насыпать на средину сковороды врознь, на это налить теста и печь блин, но вышесказанному. Когда спечется, перевернуть блин, помазать маслом, и, подняв сковороду вверх, прижарить блин.

Блины с припекою называются, когда испеченной блин, не снимая со сковороды, намазать с одной стороны творогом с яйцами стертым, и прижарить в пылу». Без добавления гречневой муки пеклись «блины красные». «К блинам гречневым и красным подают разогретое масло коровье и сметану» (Левшин В. Л. Словарь поваренный, приспешничий кандиторский и дистиллаторский. Ч.1-6. М.1796. Ч.5. С.58-59)

В стихотворении 1833 г. «Осень» Пушкин пишет про зиму:

«И проводив ее блинами и вином

Поминки ей творим мороженым и льдом» (Т.3. с.319).

Любитель и ценитель дружеских встреч, Пушкин разбирался в винах, напитках. Так, особой популярностью пользовалась так называемая жжёнка.

Жжён­ку (раз­но­вид­но­сть пун­ша) гото­ви­ли из шам­пан­ско­го, рома, вина и саха­ра. В смесь добав­ля­ли лом­ти­ки ана­на­са — мод­но­го и доро­го­го фрук­та, пря­но­сти, все вме­сте кипя­ти­ли, на чашу с пун­шем кре­сто­об­раз­но кла­ли две сереб­ря­ные вил­ки (гуса­ры исполь­зо­ва­ли соб­ствен­ные шпа­ги), а на них водру­жа­ли сахар­ную голо­ву, кото­рую обли­ва­ли ромом и под­жи­га­ли.

Пуш­кин такую жжён­ку назы­вал в честь шефа жан­дар­мов “Бен­кен­дор­фом” за “поли­цей­ское”, усми­ря­ю­щее дей­ствие на желу­док.

Шампан­ское же было глав­ным напит­ком рус­ской ари­сто­кра­тии XIX века. У Пуш­ки­на упо­ми­на­ние извест­ных сор­тов шам­пан­ских вин мож­но най­ти в “Евге­нии Оне­ги­не”, “Моцар­те и Салье­ри”, в мно­го­чис­лен­ных сти­хо­тво­ре­ни­ях. А о вин­ном эти­ке­те мож­но узнать из стро­чек неза­кон­чен­ной гла­вы “Евге­ния Оне­ги­на”:

                      “Сна­ча­ла эти разговоры

                        Меж­ду Лафи­том и Клико

                        Лишь были дру­же­ские спо­ры…”

 Лафит (Шато Лафит), фран­цуз­ское крас­ное вино из Бор­до, пода­ва­лось в нача­ле обе­да к основ­но­му блю­ду, а холод­ным шам­пан­ским обед закан­чи­ва­ли. Вина Бор­до, соглас­но клас­си­фи­ка­ции 1855 года, вклю­ча­ли 60 наиме­но­ва­ний крас­ных вин и 27 белых. Вели­кая пятер­ка состо­ит из Шато О-Бри­он, Шато Лафит Рот­шильд, Шато Латур, Шато Мар­го и Шато Мутон Рот­шильд. Вина Бор­до еще во вре­ме­на Пуш­ки­на ста­ли сим­во­лом и эта­ло­ном мароч­но­го вина.

Бордо

                       Но ты, Бор­до, подо­бен дру­гу,

                       Кото­рый, в горе и в беде,

                       Това­рищ завсе­гда, вез­де,

                       Готов нам ока­зать услу­гу

                       Иль тихий раз­де­лить досуг.

                       Да здрав­ству­ет Бор­до, наш друг!

 

  Шато Лафит пуш­кин­ской поры сей­час явля­ет­ся одним из самых доро­гих вин в мире. Его сто­и­мо­сть дости­га­ет 160 000 $ за бутыл­ку.

26 мая 1899 года в честь 100-летия со дня рождения Пушкина в Дворянском собрании был устроен пышный обед. Меню было составлено по рецептам из произведений поэта: солёные грузди соседствовали с ананасом, яичница с трюфелями, а блины с лимбургским сыром. Юбилейный обед начался в полдень и закончился за полночь. Было подано более 30 перемен.

Источники: А.С, Пушкин, поэма «Руслан и Людмила»; роман «Евгений Онегин»

https://www.liveinternet.ru/users/natahart/post405251542

https://pandia.ru/text/80/287/7083.php

https://rg.ru/2019/02/18/rodina-kuhnia-liubimye-gastronomicheskie-zavedeniia-pushkina-v-moskve.html

http://lib.pushkinskijdom.ru/LinkClick.aspx?fileticket=pcrSHU6bZVM%3D&tabid=10358

http://botinok. co. il/node/38386

http://cookbook. rin. ru/cookbook/stars/305.html

Журнал «Гастроном»

http://www. /print_page. phtml? t=1&pid=3946

 

 

 

 

Комментирование на данный момент запрещено, но Вы можете оставить ссылку на Ваш сайт.

Комментарии закрыты.